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Nos recettes

ROYAL CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

250 g de poudre d’amande
250 g de semoule
50 g de fécule
5 blancs d’œufs
150 g de sucre
50 g de sucre roux
600 g de chocolat au lait ARIBA
700g de pate de noisette
450g de pate feuilleté
850g de chocolat noir ARIBA 60%
225 g de lait à 50°C
1800 g de crème fouetté

PRÉPARATION

Tamiser la poudre d’amande, la semoule et le fécule ensemble. Faire monter les blancs d’œufs mélangés au sucre normal et roux. Lié les deux préparations ensemble et étaler sur une feuilles de cuisson, cuire à 220°C pendant 10 min et mettre de côté. Appliquer la pâte feuilletée sur le biscuit d’amande et mettre par-dessus le chocolat ARIBA au lait fondu mélanger à la pâte d’amande. Mélanger le lait, le chocolat noir ARIBA fondu et la crème fouetté pour l’appliquer par-dessus le feuilleté praliné. Possibilité d’ajouter le glaçage au chocolat noir d’OZMER.

CHOCOLAT THE A LA MENTHE

INGRÉDIENTS

300g de lait concentré
10g de sucre inverti
10g de glucose
45g de thé vert
60g de menthe fraiche
700g de chocolat ARIBA AU LAIT 32%
100g de chocolat ARIBA NOIR 60%
70g de beurre

PRÉPARATION

Faire bouillir le lait, le sucre inverti et le glucose. Ajouter la menthe et le thé vert et laisser infuser 5 minutes. Chinoiser puis verser sur les chocolats. Laisser refroidir à 35° et ajouter le beurre pommade. Chablonner une feuille de papier cuisson de chocolat ARIBA 60%. Poser un cadre de 8mm d’épaisseur sur la feuille chablonnée et laisser cristalliser. Couler la ganache dans le cadre et laisser cristalliser pendant 10 heures. Décadrer et chablonner le dessus avec du chocolat. Dès que le chablonnage est cristallisé, détailler 22.5*22.5mm.Enrober avec ARIBA 60%, décorer en appliquant une feuille thermoformée.

LE CITRON VERT

INGRÉDIENTS

120g de crème liquide BIANCO BRIO ou MASTER CHEF
Zestes de citrons
100g jaunes d’œufs
200g de sucre semoule
120g de jus de citron vert de Sicile ITALEMON
190g de beurre
450g de couverture noir ARIBA 60%

PRÉPARATION

Faire bouillir la crème et les zest de citrons. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et y verser la crème. Ajouter le jus de citron. Faire cuire à 80° et laisser refroidir à 30°. Ajouter le beurre en pommade. Faire monter l’appareil au batteur et ajouter le chocolat de couverture. Réaliser une feuille de papier cuisson avec du chocolat de couverture noir ARIBA 60%. Poser un cadre de 8mm d’épaisseur sur la feuille, laisser cristalliser 10 heures. Décadrer et ajouté une couche de chocolat ARIBA 60%. Dès que le chocolat est cristallisé, détailler 22*27.5mm.Enrober de chocolat noir et décorer selon le gout.